避免血糖劇烈波動

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端午節來臨,街頭巷尾飄散粽香,但應景的粽子讓許多人腸胃吃不消。營養師指出,每逢端午,總是出現不少胃腸不適的患者,脹氣、便秘都是常見症狀,還有人因為吃多了粽子,導致血糖直直飆升。粽子的餡料大多高油、高鹽、高糖,營養師建議一餐以1顆為限,並要搭配蔬菜、水果均衡飲食,像是鳳梨、奇異果、木瓜,富含消化酵素與膳食纖維,就是很好的選擇。

李婉萍指出,一顆傳統南、北粽熱量高達500大卡,體積較小的粽子也有300大卡,食量大的男生可能1餐就吃下2顆,熱量相當驚人。他建議,享用粽子時要取代米飯等其他澱粉類,同時降低配菜使用的油脂量,以幫助消化、減輕腸胃負擔,像是搭配時令盛產的竹筍排骨湯就是不錯的選擇。

▲多攝取「三高一低-高纖、高酵素、高營養、低gi」蔬果,安心吃粽保健康。(圖/資料照片)

李婉萍強調,過節吃粽子一解口腹之慾,只要把握不過量,並多攝取「三高一低-高纖、高酵素、高營養、低gi」蔬果,就能安心吃粽保健康,歡慶端午佳節。

李婉萍表示,粽子的糯米及餡料皆為高gi(升糖指數)食材,容易使血糖快速飆升,造成身體負擔,最好搭配低gi水果,如蘋果、奇異果、芭樂,避免血糖劇烈波動。以黃色奇異果為例,不只口感鮮甜多汁,能緩解粽子的油膩感,其gi值僅38,為低gi水果好選擇。

粽子的油脂含量多、糯米黏性較高,又缺乏天然纖維,都容易導致消化道不適或排便不順。榮新診所營養師李婉萍提醒,為防止掉入高油、高升糖、低纖的美味陷阱,端午節要掌握「三高一低」飲食原則,也就是多吃「高纖、高酵素、高營養、低gi」的蔬果,才能預防腸胃道疾病找上門、避免血糖劇烈波動。

如果上班族想吃粽子解決一餐,不方便準備青菜或竹筍湯出門,李婉萍建議,可以多攝取富含膳食纖維的水果,如奇異果、香蕉、蘋果,能幫助消化、軟化糞便,進而改善便秘狀況。其中,膳食纖維,有助刺激腸道蠕動。同時,非常完美,粽子內餡的五花肉以及蛋黃,都屬於高蛋白且不易被分解吸收的食材,水果中的酵素能幫助胃部食物消化,並促進分解蛋白質,加速胃部排空的時間,減少食用高蛋白食物後的腹脹感,讓你不再「胃嘟嘟」。